Modena è, nel mondo, sinonimo di buona tavola. E’ un primato antico, conquistato in nome della genuinità, del rispetto della tradizione e della salvaguardia dei sapori.
Un ideale menù alla modenese non può che aprirsi con i prelibati salumi, primo fra tutti il Prosciutto di Modena, appetitoso e raffinato realizzato tramite tecniche antiche e naturali: la zampa posteriore del maiale viene salata a crudo e fatta stagionare per molti mesi in appositi luoghi nelle Vallate dell’Appennino Modenese. Da non dimenticare gli altri salumi: il salame, la mortadella, la coppa, i ciccioli…solitamente serviti con gli gnocchi fritti, sfogliatine croccanti di farina, acqua e sale fritti nello strutto bollente.Tra i primi piatti il posto d’onore va assegnato ai tortellini, quadretti di pasta sfoglia ripiegati su un ripieno di carne di maiale, prosciutto e parmigiano-reggiano, serviti in brodo. Segue, tra i secondi, il re della tavola modenese, lo zampone, un impasto di carni di suino macinate, insaporite con aromi e insaccate nella pelle della zampa anteriore del maiale e cotto per diverse ore in un tegame appositamente creato. Per condire le verdure (ma non solo: è buono anche sulle fragole) non può mancare l’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena, prodotto dal mosto cotto di uve trebbiane delle colline modenesi , la cui ricetta e il cui complesso processo di lavorazione presentano ancora dei segreti non svelati che contribuiscono a conferirgli quell’inconfondibile tonalità agrodolce.
Una buona porzione di Parmigiano Reggiano è d’obbligo sulla tavola modenese: gustato a scaglie, magari con qualche goccia di Aceto Balsamico Tradizionale, è una vera delizia per il palato. Questo lauto pranzo sarà accompagnato, naturalmente, da un buon bicchiere di lambrusco, vino frizzante, vivace, di colore rosso rubino, che si sposa felicemente con la gastronomia locale. E poi la frutta: le prelibate ciliegie di Vignola, da gustare appena colte o conservare sotto spirito. Dulcis in fundo, potrete assaggiare, tra le tante specialità tipiche, il bensone, un dolce “fatto in casa”, e la zuppa inglese e la fomosa Torta Barozzi. Come digestivo un bicchiere di nocino, gradevolissimo liquore ottenuto dall’infusione in alcool del mallo delle noci, sarà un ottimo finale di pranzo.